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烘焙业规模化是趋势 食机设 备助力口感与品质

2018.08.17

      随着食 品工业不断发展,多数食 品基本实现规模化、机械化生产。俗话说“好马配好鞍”好的加 工设备才能更好地保证产品的品质。其实,面包既 属于休闲类食品,也可以 说是烘焙类食品,但是无 论是哪一种面包生产大致都要经过原辅料精选、称量备料、面团醒发、成型、二次醒发、烘烤、冷却、包装、杀菌等环节。目前,每个环 节不仅实现了自动化,还在原 有的基础上进行升级。

  据了解,目前我 国的烘焙行业呈现出四大不同经营形态,而中央 工厂规模化生产就是其中一种形态。中央工 厂模式通过自动化、规模化生产,可以大规模降低成本,从而通 过成本优势来提高自身竞争力。此外,随着原料、劳动力成本的上升,工厂化、规模化 生产也是烘焙行业发展的一种趋势,这也是 企业降低运营成本的有效方式之一。

  不仅如此,近些年 来全球烘焙产品市场规模稳步增长,2016 年规模达到 3000多 亿美元,2002 年至 2016 年年复合增长率3%以上。与欧美国家相比,亚太地 区烘焙行业发展较慢、且烘焙 食品还未被当做正餐食用。但随着 消费市场的不断升级以及消费者对烘焙食品的认知度不断提升,2016 年亚太 地区的烘焙市场规模已达到 600 亿美元,未来烘 焙市场的需求十分可观,烘焙设 备也将迎来发展机遇。

  笔者了解到,目前中国 70%以上的 烘焙产品都属于非包装烘焙食品,其余 30%为包装烘焙食品。笔者觉 得包装烘焙食品虽说保质期明显长于非包产品,但新鲜度、口 感不及非包产品,未来可 能逐渐被非包装烘焙产品所取代。借此,烘焙设 备制造企业要加强设备的研发,配合食 企升级研发出既能延长烘焙食品的保质期,又能保 证口感与品质相关设备,满足市场消费需求。

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