NEWS CENTER
新闻资讯

公司新闻

自制食 品缺相关食品机械设备 安全隐患令人忧

2018.08.18

从大家熟知的泡菜、腊肉、药酒,到豆浆、酸奶、饼干,再到时 下流行的葡萄酒、水果酵素,时尚的 自制食品走进人们的生活。但是,自制食品真的安全吗?我们首 先从时下最流行的葡萄酒说起。  
  郭女士 退休后就迷上了自制食品,除每天 一杯自榨豆浆外,她还在去年酿了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。郭女士 对自酿的葡萄酒很是满意,春节时 还特意将酒拿出来款待客人。然而,她并不知道,同是饮用自酿葡萄酒,有人却“喝”进了医院。  
  2008年11月,一直喜 欢自酿葡萄酒的宁波张先生喝了1公斤多葡萄酒后,感觉头晕眼花,之后双 眼视力变得模糊不清,医生检 查他患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。  
  2013年,重庆一 男士在喝了媳妇自酿的葡萄酒后上吐下泻,最后被送到医院救治。当时的 诊断医生西南医院急救部副主任任小宝解释说,自酿葡 萄酒有很多讲究,否则易 带毒或菌群超标,“家庭酿 制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺。”  
  业内人士介绍,去甲醇 在工业酿酒中是一种比较成熟的工艺,但私人 酿酒普遍不具备这种工艺,也缺乏 相应的检测手段和标准。云南大 学生命科学学院副研究员王兴红曾指出,葡萄酒 在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不 允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因 为如果不懂分馏,很容易 造成有害物质浓缩。甲醇有强毒性,用于工业,一些“假白酒”之所以 造成受害人失明、死亡,多源自 酒中掺杂了甲醇成分。  
  酸奶、酵素等 发酵类食品易细菌超标  
  说完葡萄酒,咱来说说辣妈、白领最爱的酸奶了。酸奶的 确是很好的食品,老少皆宜,小编也很爱喝。但是,现在超 市购买的酸奶绝大多数都有十几种的添加剂,一些消 费者为了吃得更安心,选择自己自制酸奶。再加上 现在酸奶机价格实惠,操作简单,还是很 受消费者青睐的。但事实又真的如此,安全可靠么?  
  在百度,一位妈妈求助,她的宝 宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。江苏省 营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍,“自制酸 奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心,以免混入杂菌,否则不 但影响酸奶口感,也会对人体造成影响。”颜晓东说,自制酸奶不宜用菌粉,因为即 使菌粉本身没问题,在存放 中也会因为保存不当而产生杂菌。“最好的 引子是超市购买的新鲜酸奶,一次用完。如果用 每次做成的酸奶做引子,家庭操 作不可能保证完全无菌,会导致杂菌越来越多,对人体产生危害。”
  
  自制食 品细菌易超标的还有深受健康人士青睐的“水果酵素”。去年,由于连 续喝了半个月的自制饮料,烟台市 民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所 饮用的饮料就是“水果酵素”,但由于 发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌,再加上卫生不达标,从而造成食物中毒。  
  对于水果酵素的功能,专家持怀疑态度。“水果酵素”的不确 定性还要大一些。“水果酵素”其实是 一个简单的发酵过程:在细菌的代谢中,糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶。“非要把这些酶叫做‘水果酵素’也不是不可以,问题是在这种‘自制’的简易条件下,不能对 细菌的种类进行选择,也无法 对产生的酶进行分析。”想要自 制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶,并不是 一件可以把控的事。  
  小编观点:设备跟不上自制热潮,还是正规食品企业好。  
  类似这 样的例子还有很多,小编就不一一列举了。中国农 业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议,家庭自制类似葡萄酒、自榨油、水果酵 素等这类工业食品时,食材选择、加工过程、卫生把 控等方面都可能存在潜在隐患,有的食 品其实并不适合家庭自制。这样看来,消费者在选购食品时,去有保 障的大商场或许比自制要安全的多。毕竟,正规的 食品企业有较完善的食品生产和检测设备,能够保障食品安全。我想,一般家 庭消费者也不会因为享受自制美食而花大价钱购买杀菌设备、酿酒设备吧。  
  目前,自制食 品之所以还在流行,一方面 是大家对食品安全问题的顾虑未消减,另一方 面是消费者对自制食品存在的潜在危险认识不清。在小编看来,自制食 品想达到正规食品企业生产的食品安全标准,是不太可能的,因为缺 乏技术和设备的支持。未来,若食品 机械企业专攻家用食品机械方面,针对性 的研制仅供家庭使用的小型设备,解决上 诉自制食品安全问题,或许能 开辟出另一片市场。但是,这毕竟 只是小编粗略的想法,食品企 业以及上游食品机械生产设备企业,要想抓住市场,抓住消费者,还要在 食品安全上下功夫,怎样为 消费者提供更加有安全保障的食品生产工艺,是大家 都要思考的问题。如果有一天,消费者 不再担心商场买来的食品是否安全,那么自 制也就不像现在那么被推崇,那么食 品工业也将得到更好的发展。
友情链接:    欢乐彩app   能赚钱的牛牛游戏   K8彩票网首页   万人棋牌游戏   乐游棋牌